Das Tabellenbuch Ernährung ist als kompaktes Nachschlagewerk für den Unterricht und für Prüfungen konzipiert. Es richtet sich an Lernende in der Berufsvorbereitung, Berufsausbildung, Vollzeitschule, beruflichen Oberstufe sowie in der Sekundarstufe I und II und wird insbesondere in ernährungsnahen Bildungsgängen eingesetzt. Nährwerttabellen mit Angaben in Kilojoule und Kilokalorien ermöglichen eine sichere Orientierung bei Berechnungen und Vergleichen. Das Werk enthält außerdem Tabellen zu Ernährung und Gesundheit sowie zu Grundlagen aus Biologie und Chemie. Ein Schwerpunkt liegt auf den D-A-CH-Referenzwerten. Der Tabellenaufbau ist übersichtlich und praxisbewährt, sodass Lernende auch in Klausuren und Prüfungen mit einer vertrauten Struktur arbeiten können. Ergänzend enthält das Tabellenbuch zusätzliche Tabellen und weiterführende Informationen. Die aktuelle Auflage berücksichtigt aktualisierte Referenzwerte für ausgewählte Mineralstoffe und Vitamine.