Das Lehrbuch Ernährung heute vermittelt fundierte Grundlagen der Ernährungslehre und richtet sich an Lernende in der Vollzeitschule, in der beruflichen Oberstufe sowie in der Sekundarstufe I und II. Es wird in ernährungsnahen Berufsausbildungen ebenso eingesetzt wie im allgemeinbildenden Unterricht.
Das Werk behandelt die zentralen Themen der Ernährungswissenschaft von Nährstoffen und Lebensmittelverarbeitung über Lebensmitteltoxikologie und Lebensmittelhygiene bis hin zu vollwertiger Ernährung, alternativen Ernährungsformen, Diätetik und Welternährung. Ergänzend werden nachhaltiges Handeln, Risikobewertung bei Lebensmitteln sowie Verpflegungssysteme in der Gemeinschaftsverpflegung thematisiert.
Die aktuelle Auflage erweitert den Blick auf globale Fragestellungen der Ernährung und berücksichtigt aktuelle Empfehlungen, Daten und Modelle. Das übersichtliche Layout, zahlreiche Abbildungen und eine verständliche Sprache unterstützen den Einsatz im Unterricht und das selbstständige Lernen.
Das Buch überzeugt durch ein übersichtliches Layout, verständliche Sprache, viele Abbildungen sowie Aktualität. Ausgehend von Nährstoffen, Lebensmittelverarbeitung, -toxikologie und -hygiene über vollwertige Ernährung und alternative Ernährungsformen bis hin zur Diätetik und Welternährung werden alle Grundlagen praxisnah erarbeitet. Wichtige Themen wie nachhaltiges Handeln, Risikobewertung bei Lebensmitteln, Verpflegungssysteme in der Gemeinschaftsverpflegung sind integriert.
Die neue Auflage 2021 weitet den Blick hin zu Fragen der Welternährung:
- Insekten als Eiweißquelle
- Agenda 2030 für nachhaltige Entwicklung - "17 Ziele"
- Planetary Health Diet
Aktualisiert wurden unter anderem
- Lebensmittelpyramide des Bundeszentrums für Ernährung - auch vegetarisch
- 10 Regeln der DGE
- D-A-CH-Referenzwerte
- Lebensmittelkennzeichnung, auch Nutri-Score
- zahlreiche Abbildungen, Daten, Zahlen
und vieles mehr.
