Das Lehrbuch Grundfragen der Ernährung ist als umfassendes Grundlagenwerk für die berufliche Oberstufe konzipiert. Es richtet sich an Lernende im beruflichen Gymnasium mit dem Schwerpunkt Ernährung, an Studierende im Grundstudium der Ökotrophologie sowie an Teilnehmende ernährungsnaher Berufsausbildungen.
Das Werk stellt alle ernährungsrelevanten Themen fachlich fundiert und verständlich dar. Die Inhalte basieren auf aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnissen und berücksichtigen anerkannte Empfehlungen und Verbrauchsdaten. Zentrale Aspekte der Ernährungsphysiologie und Lebensmittelkunde werden systematisch erläutert.
Die aktuelle Auflage enthält durchgängig aktualisierte Zahlen und Daten, unter anderem zu DGE-Empfehlungen und zum Lebensmittelverbrauch. Erweiterungen und Aktualisierungen betreffen unter anderem den Schilddrüsenstoffwechsel, moderne Therapieansätze bei Diabetes sowie die differenzierte Darstellung von Nährwerten ausgewählter Lebensmittelgruppen.
Das Standardwerk für
- berufliches Gymnasium Ernährung
- Grundstudium der Ökotrophologie
- alle ernährungsnahen Berufsausbildungen
Alle ernährungsrelevanten Themen werden fachlich fundiert und verständlich dargestellt.
Die 23. Auflage bietet durchgängig aktualisierte Zahlen und Daten, z. B. DGE-Empfehlungen, Daten zum Lebensmittelverbrauch u. a.
Neu oder aktualisiert in der 23. Auflage:
- Schilddrüsenstoffwechsel
- Periodensystem der Elemente
- Diabetestherapie mit Glucosesensoren und Patchpumpen
- Erweiterung der Nährwerttabelle um die Spalten "Zucker" und "gesättigte Fettsäuren" - ermöglicht die Kennzeichnung der "Big 7"
- Aktualisierung der Werte für Energie, Protein und Fett in der Nährwerttabelle bei Fleisch, Wurst und Fleischwaren
- übersichtliche Strukturierung der Lebensmittelgruppe "Fleisch" in der Nährwerttabelle nach Tierarten
- und vieles mehr
