Gastronomi, sadece yiyecek ve içeceklerin haz¿rlanmas¿ ve sunumundan ibaret bir meslek dal¿ de¿ildir. G¿da bilim ve teknolojisi, beslenme, halk säl¿¿¿, i¿letme, ekonomi, sanat, kültür, tasar¿m, sosyoloji, turizm gibi çok say¿da disiplinden beslenen bir bilim ve sanat dal¿d¿r. Alan¿ndaki geli¿meler gastronomiyi de direkt olarak etkilemektedir. Özellikle yeni i¿leme ve muhafaza teknikleri, yeni ürünler gibi g¿da bilim ve teknolojisindeki geli¿meler yiyecek ve içeceklerin haz¿rland¿¿¿ i¿letmelerde de kendine yer bulmaktad¿r. Di¿er taraftan günümüzde insanlar¿n beslenme al¿¿kanl¿klar¿nda ciddi de¿i¿imler görülmekte; daha güvenli, säl¿kl¿ ve besleyici g¿dalara olan talep artmaktad¿r. Dü¿ük kalorili yiyecekler artan bir ¿ekilde önem kazanacakt¿r. Bu talebi kar¿¿lamada gastronomi uzmanlar¿ da yeni geli¿melerden haberdar olmal¿ ve bunlar¿ uygulamaya geçirmelidir. Ayn¿ ¿ekilde ileri y¿llarda alternatif g¿dalar gündeme gelecektir. Gastronomistlerin bu konuda da kendilerini haz¿r tutmalar¿ gerekmektedir. About the publisher (IAU International) Istanbul Aydin University (IAU) has been providing flexible and relevant education to students, giving them both knowledge and opportunities. IAU is one of the best Turkish Universities that improves lives by producing leaders to society need, has programs suitable for and relevant to all life stages.