El libro de microbiología de los alimentos está destinado a los alumnos matriculados en 3º curso de Licenciatura y Máster en Ciencias de la Alimentación. Su objetivo fundamental es adquirir los conocimientos básicos de microbiología de los alimentos. Este libro está dividido en 12 capítulos, el primero está dedicado a una introducción general y algunos recordatorios esenciales para la comprensión de la microbiología. El segundo capítulo trata sobre los principales materiales y equipos del laboratorio de microbiología. El tercer capítulo trata de los principales métodos de aislamiento y enumeración de microorganismos. El cuarto capítulo está dedicado al conocimiento de las etapas de identificación de los microorganismos. El quinto capítulo trata sobre la influencia de las técnicas de fabricación sobre los microorganismos. El sexto capítulo trata sobre los factores de desarrollo de los microorganismos en los alimentos y la microbiología predictiva.